S​​oms kom je een gerecht tegen dat niet alleen je smaakpapillen verrast, maar ook je ogen betovert. Deze rodekoolsoep is er zo één. Alleen al de kleur: een diepe, bijna magische paarsroze tint; maakt dat je het meteen op tafel wilt zetten. Maar de échte verrassing? De smaak. En dat zeggen we als mensen die gekookte rode kool meestal niet bovenaan het lijstje hebben staan.

CHEF

Marieke van Leersum

keuken

Noord-Europees

niveau

Makkelijk / Beginner

Voedingswaarde (per portie)

140
Calorieën

5g
Vet

20g
Koolhydraten

4g
Proteïnen

Toch is deze soep een next level winterwonder. Het geheim zit ’m in de combinatie van verwarmende specerijen zoals kardemom en nootmuskaat. Die geven de soep een zachte, bijna kruidige gloed die perfect past bij donkere dagen, knisperende haardvuren en lange Midwinteravonden.

Dit is zo’n soep die je maakt om jezelf op te warmen na een koude wandeling, maar net zo goed een spectaculaire binnenkomer is tijdens je kerstdiner. Kleurvol, verrassend en heerlijk eenvoudig om te bereiden.

Het recept

START

  • Cuisine: Noord-Europees

  • Voorbereiding: 10 min

  • Kooktijd: 20 min

INGREDIENTEN
  • 1–2 uien
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kleine rode kool
  • Nootmuskaat
  • Kardemom
  • Keltisch zeezout
  • Zwarte peper
  • Plantaardige room naar keuze
INSTRUCTIES

  • Snipper één of twee uien en fruit ze zachtjes in een ruime pan. Voeg, zodra de uien glazig zijn, een fijngehakt teentje knoflook toe.

  • Snijd de kleine rode kool fijn en voeg deze toe aan de pan. Giet er kokend water bij totdat de kool net onder staat.

  • Breng de soep aan de kook met een royale snuf Keltisch zeezout, zwarte peper, en—heel belangrijk—ruim nootmuskaat en kardemom. Deze twee kruiden geven de soep haar verrassende smaakdiepte, dus wees niet te bescheiden.
  • Laat de kool even doorkoken, maar niet te lang. Zo behoud je zowel de smaak als de schitterende kleur.
  • Mix de soep tot een glad, fluweelzacht geheel. Serveer met een swirl plantaardige room voor een feestelijk effect.
NOTES

Maak het luxe door een topping van geroosterde hazelnoten of walnoten toe te voegen. Het knapperige contrast en de notige smaak gaan prachtig samen met de kruidige rodekoolbasis. Een kleine moeite, groots effect op je midwintertafel.

Deel dit recept