Ostara Salade

Deze Ostara salade brengt het beste van de lente samen: frisse kruiden, voedzame zaden en een heerlijke balans tussen zoet en hartig. Met abrikozen, mais, zonnebloempitten en hennepzaad is het niet alleen een feest voor de smaakpapillen, maar ook voor het oog!

CHEF

Marieke van Leersum

keuken

Mediterraans/Noord-Afrikaanse fusion

niveau

Makkelijk / Beginner

Subscribe Cocktail Society

Voedingswaarde (per portie)

382
Calorieën

22g
Vet

41g
Koolhydraten

13g
Proteïnen

Nu de dagen lengen en de zon steeds vaker doorbreekt, voelen we de lente naderen. Ostara, het jaarfeest dat de lente-equinox viert, staat voor vernieuwing, vruchtbaarheid en het ontwaken van de natuur. Wat past daar beter bij dan een lichte, voedzame en zonnig gekleurde maaltijd? Perfect voor een energieke start van de lente!

Het recept

START

Cuisine: Mediterraans/Noord-Afrikaanse fusion
Voorbereidingstijd: 10 min
Kooktijd: 20 min
Totaal: 30 min

INGREDIENTEN

200 g couscous
80 g gedroogde abrikozen (ca. 16 stuks, fijngehakt)
160 g mais (uit blik, uitgelekt)
40 g zonnebloempitten
20 g hennepzaad
40 g gemengde noten (voor de crunch, fijngemalen)
4 middelgrote eieren
20 g lente-wildplukkruiden (zoals vogelmuur en duizendblad, fijngesneden)

VOOR DE DRESSING

20 ml olijfolie
20 g honing
20 g mosterd
Zout en peper naar smaak

INSTRUCTIES

Kook of well de couscous volgens de verpakking en laat afkoelen.
Breng water aan de kook en kook de eieren 8-10 minuten, afhankelijk van hoe stevig je ze wilt. Laat schrikken onder koud water en pel ze.
Snijd de abrikozen in kleine stukjes. Rooster de zonnebloempitten kort in een droge pan.
Meng de couscous met de abrikozen, mais, geroosterde zonnebloempitten, hennepzaad en de fijngesneden lente-wildplukkruiden.
Klop de olijfolie, honing, mosterd, zout en peper tot een vinaigrette en meng door de salade.
Maal de gemengde noten grof en strooi ze over de salade. Snijd de eieren in partjes en garneer de salade ermee.